Berinjela (ou beringela?) é uma verdura especial vocês não acham ? É super saudável mas os jeitos mais gostosos de se preparar são grandes “no-no” de uma alimentação sana… empanado e frito ou cheio de tahini !

hehehe

A receita abaixo é super gostosa, saudável e cheia de vitaminas !!

Ingredientes
1 berinjela grande
2 tomates, 1 cebola média e 1 pimentão amarelo médio picados grosseiramente
1 xic rasa uva passa
1 punhado de nozes picadinhas
cebolinha
sal, pimenta do reino e azeite á vontade
Comece tirando o amargo da berinjela. Corte em rodelas grossas e coloque sobre papel toalha. Polvilhe sal até cobrir e deixe descansar por uns 20 min.

Enxuque o “suor” amarelado e corte em quadradinhos.
Regue o fundo de um refratário com azeite e misture a berinjela, o tomate, a cebola, o pimentão e as uvas passas. Tempere com sal e pimenta do reino triturada. Regue com um pouco mais de azeite e cubra com papel alumínio.

Leve ao forno a 180ºC por 40 min ou até as verduras ficarem macias e bem cozidas.
Deixe esfriar e junte as nozes e a cebolinha picadinha

Pode servir morninho como acompanhamento – é uma delicia com bife e arroz – ou usar como recheio em sanduíches naturais – ou ainda comer com torradinhas e um vinho…
enjoy !
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